Oštrač za noževe: koji izabrati za kuhinju?

Oštrač za noževe za kućnu kuhinju birate između četiri vrste: ručni oštrač sa fiksnim uglom, električni oštrač, brusni kamen i čelik za oštrenje. Ručni oštrač je najbrži i najjednostavniji za svakodnevne noževe. Električni radi brzo, ali košta više i ne odgovara svakom nožu. Brusni kamen daje najviše kontrole i traži najviše vežbe. Čelik za oštrenje ispravlja savijenu oštricu i ne zamenjuje oštrenje. Naš Oštrač noževa na vakum spada u prvu grupu: stranica navodi vakumski držač koji sprečava klizanje i nekoliko poteza do oštrine.

Vodič Topopusti sa preporukama iz naše ponude.

Koje vrste oštrača za noževe postoje?

Vrsta	Kako radi	Prednost	Na šta paziti
Ručni oštrač sa fiksnim uglom (kao naš)	Nož se vuče kroz proreze sa abrazivom	Brz i jednostavan; obrađuje i noževe sa debelim spojem oštrice i drške (bolster)	Skida više metala od kamena; neki modeli rade samo sa jednim uglom
Električni oštrač	Motor pokreće abrazivne točkove, nož se provlači kroz vođice	Više proreza za grubo, srednje i fino oštrenje; vođice drže ugao	Skuplji; traži utičnicu i prostor; ne odgovara noževima sa punim bolsterom
Brusni kamen	Nož se ručno vodi pod uglom po vlažnom kamenu	Najviše kontrole, najmanje skidanja metala	Traži vežbu i vreme: najmanje pola sata ukupno, uz natapanje kamena
Čelik za oštrenje	Ispravlja savijenu oštricu pre nego što nož postane tup	Produžava vreme između oštrenja	Ne zamenjuje oštrenje; za japanske noževe se ne preporučuje

Ova podela se poklapa sa uputstvom kuhinjske redakcije America's Test Kitchen (ATK, ispravljanje i oštrenje) i sa vodičem prodavca kuhinjske opreme Borough Kitchen (Borough Kitchen, kamen, čelik ili oštrač sa protezanjem).

Koji oštrač za noževe izabrati prema nožu?

Za svakodnevne noževe od nerđajućeg čelika ručni oštrač je razuman izbor: brz je i ne traži veštinu. Skida više metala od kamena, zato ga koristite kada nož stvarno ne seče, a ne po kalendaru (Sharpening Supplies, prednosti i mane oštrača sa protezanjem).

Za skupe i japanske noževe izaberite brusni kamen. Fiksni ugao ručnog oštrača ne prati geometriju svakog noža, a skidanje metala je veće, pa prodavci takvih noževa preporučuju kamen. Brusni kamen nemamo u ponudi. Potražite ga u prodavnicama alata i kuhinjske opreme.

Za nazubljeni nož za hleb stranica našeg oštrača navodi da sistem odgovara i nazubljenim (reckavim) noževima. Prvi put ga probajte na nožu koji vam nije najvažniji i proverite rezultat.

Električni ili ručni oštrač za noževe?

Električni oštrač ima više proreza za grubo, srednje i fino oštrenje i vođice koje drže ugao, pa najbolje ocenjen model u testu America's Test Kitchen vraća i veoma tup nož za nekoliko minuta. Mane su cena, potreba za utičnicom i prostorom na radnoj površini i to što ne odgovara noževima sa punim bolsterom, jer se cela oštrica ne može provući. Ručni oštrač je povoljan i, prema istom izvoru, obrađuje i noževe sa punim bolsterom, ali neki ručni modeli rade samo sa jednim uglom (ATK).

Električni oštrač nemamo u ponudi. Potražite ga u prodavnicama kućnih aparata i kuhinjske opreme.

Šta je razlika između oštrenja i ispravljanja noža?

Nož gubi oštrinu na dva načina: oštrica se savije ili se istroši. Ispravljanje čelikom vraća savijenu oštricu u liniju, a oštrenje skida metal i pravi novu oštricu. Običan čelik za oštrenje ne oštri nož, iako se često prodaje pod tim imenom (Cooking Clarified, ispravljanje i oštrenje); čelik označen kao dijamantski namenjen je oštrenju (Borough Kitchen). America's Test Kitchen savetuje da prvo ispravite oštricu, a ako se razlika ne oseti, nož treba oštriti. Ako ne želite dodatnu opremu, nož možete povremeno dati na profesionalno oštrenje.

Čelik za oštrenje nemamo u ponudi. Potražite ga u prodavnicama kuhinjske opreme i noževa.

Naš Oštrač noževa na vakum: šta je i kome odgovara?

Prema stranici proizvoda, Oštrač noževa na vakum ima vakumski držač koji sprečava klizanje i daje stabilnost, univerzalni sistem za ravne i nazubljene, male i velike noževe, i za samo nekoliko poteza vraća noževima fabričku oštrinu. Kompaktan je i lako se odlaže. To je ručni oštrač sa fiksnim prorezom: mali uređaj bez kabla i prekidača, sa okruglim vakumskim postoljem, ručicom i prorezom u obliku slova V za nož. Za njega važi sve što je gore navedeno za tu vrstu.

Odgovara vam ako želite brz povratak oštrine bez veštine i bez mesta za kamen, za svakodnevne kuhinjske noževe. Za skupe i japanske noževe vidite izbor kamena iznad.

Kako se koristi oštrač noževa sa vakumskim držačem?

Uputstvo iz pakovanja ima prednost nad ovim opštim postupkom za oštrače ovog tipa.

1. Postavite oštrač na glatku, ravnu, čistu i suvu površinu i pritisnite postolje da se vakum primi. Proverite da ne klizi pre nego što uzmete nož.
2. Jednom rukom držite oštrač za ručicu, a u drugoj nož tako da su prsti van putanje oštrice.
3. Stavite nož u prorez kod drške i povucite ga celom dužinom oštrice ka vrhu, uz lagan i ravnomeran pritisak.
4. Ponovite nekoliko poteza. Stranica navodi da je nekoliko poteza dovoljno, pa ne požurujte sa više.
5. Proverite oštrinu na paradajzu: oštar nož ga seče bez gnječenja, a tup ga gnječi i prska sok (Borough Kitchen).
6. Operite i obrišite nož da skinete metalne opiljke.

Koliko često oštriti noževe i koje greške izbegavati?

Oštrite kada paradajz test pokaže da nož gnječi, a ne po kalendaru: svako oštrenje skida metal, a oštrači sa protezanjem skidaju najviše. Na oštrinu utiče i podloga na kojoj sečete; materijale dasaka poredi vodič Drvena, plastična ili čelična daska za sečenje.

• Previše poteza ili jak pritisak: skida se više metala nego što treba.
• Oštrač na vlažnoj, masnoj ili hrapavoj površini: vakumski držač ne prijanja i oštrač klizi.
• Nož koji niste obrisali posle oštrenja: opiljci ostaju na oštrici.

Kako se održava i odlaže oštrač za noževe?

Prema stranici, oštrač je kompaktan i lako se odlaže. Posle upotrebe obrišite proreze i postolje od metalnih opiljaka, osušite ih i odložite na suvo mesto. Čisto i suvo dno vakumskog držača bolje prijanja pri sledećoj upotrebi.

Česta pitanja o oštraču za noževe

Da li oštrač sa vakumskim držačem odgovara svim noževima?

Stranica navodi univerzalan sistem za ravne i nazubljene, male i velike noževe. Za skupe i japanske noževe izaberite brusni kamen i proverite uputstvo proizvođača noža.

Koliko poteza je potrebno da nož postane oštar?

Prema opisu proizvoda, nekoliko poteza. Proverite paradajz testom posle svakih nekoliko poteza i prestanite čim nož seče bez gnječenja.

Da li je električni oštrač bolji od ručnog?

Električni je brži i ima vođice za ugao, ali košta više, traži utičnicu i ne odgovara noževima sa punim bolsterom. Ručni je povoljniji i dovoljan za svakodnevne noževe.

Kako da znam da je nož tup?

Presecite zreo paradajz. Oštar nož ga seče bez pritiska, a tup ga gnječi i prska sok.

Da li čelik za oštrenje oštri nož?

Običan čelik ne oštri: ispravlja savijenu oštricu, a oštrenje skida metal i pravi novu oštricu. Čelik označen kao dijamantski namenjen je oštrenju.

Pogledajte Oštrač noževa na vakum

Ako vam treba brz i jednostavan oštrač za svakodnevne kuhinjske noževe, pogledajte Oštrač noževa na vakum. Porudžbina je pouzećem, kuriru plaćate pri preuzimanju, a isporuka je 1 do 2 radna dana. Za ostalu kuhinjsku opremu pročitajte i 16 kuhinjskih gadžeta koji štede vreme u kuhinji.