Kuhinja je bezbedna i čista kada oprema za pripremu hrane i čišćenje rade zajedno. Za pripremu hrane najviše znače oštar nož, posebna daska za sirovo meso i ribu i tačna vaga, a za čistoću zaštita iza šporeta, aktivna pena i krpa koja ne grebe. Masnoću sa ploče i rerne treba čistiti redovno, što savetuje i Odeljenje za unutrašnju bezbednost savezne države Indijana (Indiana DHS). U ovom vodiču je 16 stvari za pripremu hrane, kuvanje i čišćenje kuhinje. U 9 od njih je proizvod iz naše ponude, a ostalo su vrste opreme uz listu provera pre kupovine. Bezbednosna pravila (temperatura frižidera, odvojene daske, šta ne ide na staklokeramičku ploču) navodimo iz izvora koje smo pročitali.
Vodič Topopusti sa preporukama iz naše ponude.
Šta da rešite prvo: pripremu, kuvanje ili čišćenje?
Počnite od posla koji vam oduzima najviše vremena ili nosi najveći rizik. Tabela povezuje problem sa brojem stavke u listi ispod.
| Problem | Šta pomaže | Stavka |
|---|---|---|
| Nož ne seče paradajz | oštrač, set noževa | 1 |
| Sirovo meso i salata na istoj dasci | dvostrana čelična daska | 2 |
| Riba sa krljuštima | ručno ili aparat za čišćenje ribe | 3 |
| Ljuštenje grožđa i čeri paradajza | automatska ljuštilica | 4 |
| Recept traži tačne mere | digitalna vaga | 5 |
| Ledeni napici i smuti | čaša za slaš, blender, kibla | 6 |
| Masne kapi na zidu iza šporeta | panel za zaštitu od prskanja | 7 |
| Previše ulja pri pripremi | prskalica za ulje, friteza | 8 |
| Brza užina | toster, sendvič grill, kuvalo | 9 |
| Tepsija koju treba ribati | papir za pečenje | 10 |
| Prikorelo na loncu ili rešetki | čelične krpe | 11 |
| Razmak između šporeta i radne ploče | savitljivi brisač | 12 |
| Masna površina | aktivna pena | 13 |
| Sudopera i odvod | samolepljive mrežice | 14 |
| Čaše, flaše i ceđenje posuđa | perač čaša, stalak | 15 |
| Frižider i čuvanje hrane | podloge, organizator, zatvarač za kese | 16 |
Kako da pripremite hranu bezbedno i bez muke?
1. Set noževa i oštrač: nož koji seče bez pritiska
Većinu posla u kuhinji rade tri noža: veliki kuvarski, mali univerzalni i nazubljeni za hleb i paradajz. Set noževa se isplati ako vam trebaju najmanje tri ili četiri noža i držač. Ako vam treba samo jedan, bolje je kupiti dobar pojedinačni nož. Kod seta proverite od čega je sečivo (nerđajući čelik), da li drška ne klizi kada je mokra i da li se noževi smeju prati u mašini za sudove, što određuje proizvođač. Set noževa nemamo u ponudi. Naći ćete ga u prodavnicama kuhinjske opreme i kućnih potrepština, na primer u WinWin-u.
Tup nož se vraća u formu oštračem. Oštrač noževa na vakum ima vakumski držač koji sprečava klizanje. Prema stranici odgovara ravnim, nazubljenim, malim i velikim noževima, a za nekoliko poteza nož dobija fabričku oštrinu. Za koga je: za one koji seku svaki dan i žele da nož ostane upotrebljiv. Proverite: vakumski držač traži glatku, čistu i ravnu površinu pulta. Rezultat najlakše proverite na paradajzu: oštar nož ga preseca bez pritiska.
2. Čelična daska: sirovo meso i riba na jednu stranu, povrće na drugu
Američka agencija FDA savetuje da se daske, posuđe, pribor i radne površine peru sapunom i vrućom vodom između pripreme sirove ribe i pripreme gotove ili kuvane hrane. Plastične i druge neporozne daske, zajedno sa plastičnim, metalnim i keramičkim priborom, smeju u mašinu za sudove (FDA). Dvostrana daska olakšava taj raspored: jedna strana za sirovo, druga za gotovo.
Daska za sečenje od nerđajućeg čelika je dvostrana, dimenzija 40 × 30 cm, sa otvorom za kuku. Prema stranici jedna strana je za sirovo meso i ribu, a druga za povrće i voće, a daska može u mašinu za sudove. Savet sa stranice glasi: čelična daska za meso, ribu i luk, a drvena za hleb i sir, jer se nož na čeliku otupi brže. Ako daska klizi po glatkoj ploči, stavite vlažnu krpu ili papirni ubrus ispod. Za koga je: za one koji žele dasku koja se pere bez zaostalog mirisa. Proverite: čelična daska ne ide uz žičanu krpu, jer abrazivna žica ostavlja ogrebotine (stavka 11). Poređenje materijala je u vodiču Drvena, plastična ili čelična daska za sečenje.
3. Čišćenje ribe: ručno ili aparatom
Riba se prvo ljušti, pa čisti. Ručno se krljušti skidaju stražnjom stranom noža ili ljuštilicom od repa ka glavi, u sudoperi ili u velikoj kesi, jer lete na sve strane. Električni aparat za čišćenje ribe radi isto, ali motorom, na kabl ili na baterije, zavisno od modela. Aparat za čišćenje ribe nemamo u ponudi. Naći ćete ga u prodavnicama kuhinjske opreme i ribolovačkim radnjama. Proverite pre kupovine: napajanje (kabl ili koliko baterija), da li se glava aparata skida i pere, da li uputstvo dozvoljava rad uz vodu ili se uređaj sme samo brisati i da li ima štitnik koji hvata krljušti. Aparat ne zamenjuje nož za čišćenje utrobe.
Bezbednost ribe ne zavisi od aparata. FDA navodi sledeće (FDA): ruke perite najmanje 20 sekundi sapunom i toplom vodom posle rada sa sirovom hranom, ribu koju ćete upotrebiti u roku od 2 dana držite u čistom frižideru na 40 °F (4 °C) ili nižoj temperaturi, ne ostavljajte je van frižidera duže od 2 sata (1 sat kada je toplije od 90 °F, oko 32 °C), a većinu morske hrane kuvajte do unutrašnje temperature od 145 °F (oko 63 °C). Dozator sapuna sa senzorom (bez dodira) ima smisla uz sirovu ribu: pumpicu ne dodirujete rukom od ribe. To je pomoćno rešenje, a pranje ruku od 20 sekundi ostaje obavezno.
4. Ljuštilica za grožđe i čeri paradajz
Automatska ljuštilica za voće i povrće radi na jedno dugme. Prema stranici ubacujete grožđe ili čeri paradajz, pritisnete dugme i za nekoliko sekundi je oljušteno. Stranica navodi 5-slojno inox sečivo i punjivu bateriju od 1300 mAh, pa radi bez kabla, a inox delovi idu pod vodu. Kaže i da skida samo tanku kožicu i da plod ostaje ceo. Za koga je: za one koji često ljušte sitno voće i čeri paradajz za salatu, umake i supe. Proverite: koliko komada ljuštite odjednom i da li vam treba alat za veće komade povrća. Za njih je bolji sečko, opisan u vodiču o kuhinjskim gadžetima na kraju teksta.
5. Digitalna kuhinjska vaga
Merenje u gramima je pouzdanije od merenja šoljama, naročito kod kolača i testa. Kuhinjsku vagu nemamo u ponudi. Naći ćete je u prodavnicama kućnih aparata i kuhinjske opreme, na primer u WinWin-u ili Tehnomediji. Proverite pre kupovine: maksimalno opterećenje (na primer 5 kg), podelu od 1 g, dugme za tariranje (oduzima težinu posude), jedinice (g, oz, ml), napajanje (baterije ili USB) i da li se ploča lako briše. Za probu stavite na vagu zapakovan kilogram brašna ili šećera: pokazivanje treba da bude blizu 1000 g. Vagu držite na tvrdoj, ravnoj podlozi i ne opterećujte je iznad ograničenja.
6. Led i smuti: čaša za slaš, blender ili kibla
Čaše za slaš (slushy) obično rade tako što se čaša ili njeno jezgro prvo zamrzne, pa se u njoj napitak mućka ili ceđe dok ne postane gust. Vreme zamrzavanja, oznaka do koje se sipa i to da li čaša sme u zamrzivač bez spoljnog omotača zavise od modela, pa pratite uputstvo. Prednost je što ne treba struja. Mana je što zamrzavanje planirate unapred, a dobijate jednu porciju. Čašu za slaš nemamo u ponudi. Naći ćete je u prodavnicama kuhinjske opreme i kućnih potrepština.
Ako vam treba led i više porcija, prirodniji izbor je blender. Ultra Blend je prenosivi blender zapremine 400 ml i snage 40 W sa USB punjenjem, do 12 napitaka po punjenju. Stranica navodi da usitnjava i led i smrznuto voće, a za najbolji rezultat savetuje malo tečnosti i voće isečeno na manje komade. Bazu sa motorom ne potapajte u vodu. BlendGo ima posudu od 1600 ml, osam oštrica i bateriju od 1500 mAh koja se puni preko Type-C priključka za 3 do 5 sati. BARDEFU blender 3u1 navodi funkciju Ice Crush za led, 15 brzina i tri posude od nerđajućeg čelika, uz 1 godinu garancije. Za flaše i limenke na stolu služi RGB kibla za hlađenje pića: izmerite unutrašnju zapreminu i proverite da li staje flaša koju najčešće služite. Za koga je: blender za one koji prave smuti svaki dan, a čaša za slaš za povremeni letnji napitak.
Kako da kuvate i pečete bez prskanja i gari?
7. Zaštita od prskanja za šporet: panel iza ploče
Zaštita od prskanja je panel, često aluminijumski, koji se postavlja na zid iza i pored ploče za kuvanje da masne kapi ne završe na pločicama. Zaštitu od prskanja za šporet nemamo u ponudi. Naći ćete je u prodavnicama kućnih potrepština i kuhinjske opreme. Proverite pre kupovine: izmerite širinu ploče i visinu do aspiratora, pogledajte da li se panel lepi ili kači, da li je proizvođač predvideo ploču na gas ili samo električnu i na kojoj najmanjoj udaljenosti od plamena sme da stoji. Ako uputstvo ne dozvoljava panel pored otvorenog plamena, ne postavljajte ga tamo.
Panel hvata kapi, ali ne rešava uzrok. Indiana DHS savetuje da se zapaljivi predmeti, kao što su kuhinjske rukavice, pribor za kuvanje i ambalaža, sklone od šporeta i da se ostaci hrane i masnoće redovno čiste sa ploče i rerne. Za malu vatru od ulja u tiganju nikada ne koristite vodu: stavite poklopac preko tiganja i isključite ploču. Poklopac ostaje na tiganju i tiganj se ne nosi (Indiana DHS). Da ulje manje prska, osušite hranu ubrusom pre pečenja i koristite poklopac ili mrežasti štitnik.
8. Manje ulja: prskalica za ulje i friteza na vrući vazduh
Prskalica za ulje je bočica sa pumpicom koja raspršuje tanak sloj ulja po hrani, tepsiji ili tiganju umesto da ga sipate. Tanji sloj znači manje ulja po obroku i manje masnih kapi na ploči. Prskalicu za ulje nemamo u ponudi. Naći ćete je u prodavnicama kuhinjske opreme i kućnih potrepština. Proverite: materijal (staklo ili plastika), zapreminu bočice, koliko dobro raspršuje tečna ulja (gusta ulja i ulja sa komadićima začina mogu da zapuše pumpicu) i da li se pumpica rastavlja za pranje. Ne raspršujte ulje iznad otvorenog plamena.
Drugi način da potrošite manje ulja je friteza na vrući vazduh. Friteza na vruć vazduh TOBI 12L prema stranici prima celu piletinu ili obrok za celu porodicu odjednom, uz malo ili nimalo ulja. Ima prozor na posudi da vidite hranu bez otvaranja, digitalni ekran na dodir za temperaturu i vreme i gotove programe. Friteza na vruć vazduh Silver Crest 8L je manji model od 8 litara. Za koga je: TOBI za porodicu koja kuva za više osoba odjednom, a manja za manji pult. Proverite: izmerite prostor na pultu i slobodan prostor oko uređaja koji traži uputstvo, jer fritezi treba mesto za odvod toplog vazduha.
9. Toster, sendvič grill i mali aparati na pultu
Toster sa pločama, odnosno sendvič grill, peče sendvič ili meso sa obe strane odjednom. Pri izboru gledajte snagu (u vatima), da li su ploče nelepljive, koliko debelu krišku ili sendvič primaju, da li ima indikatore i da li staje uspravno u fioku. Toster sa pločama nemamo u ponudi. Naći ćete ga u prodavnicama kućnih aparata, na primer u WinWin-u ili Tehnomediji.
Uputstva se razlikuju od modela do modela, ali pravila su slična. Uputstvo jednog proizvođača tostera (use and care guide) navodi: izvucite utikač pre čišćenja, ne potapajte aparat, kabl ni utikač u vodu, ne vadite zaglavljenu hranu dok je aparat priključen, ne ostavljajte ga bez nadzora i ne koristite ga uz zavese i zidove koji mogu da zagore. Ako se tacna za mrvice ne čisti, postoji opasnost od požara, a kod svakodnevne upotrebe čistite je jednom nedeljno. Metalne žičane krpe ne koristite jer delovi mogu da otpadnu i dodirnu električne delove. To je uputstvo za toster, pa za svoj grill pročitajte njegovo.
Kuvalo za vodu ne punite iznad oznake za maksimum i kamenac skidajte prema uputstvu. Kombinovani aparati za doručak (mini rerna, aparat za kafu i tiganj u jednom) imaju više grejnih delova na jednoj podlozi: proverite da li mogu da rade istovremeno i na kojoj snazi, jer utičnica i produžna utičnica imaju ograničenje snage.
10. Papir za pečenje: manje ribanja tepsije
Papir za pečenje u pakovanju od 100 komada pokriva dno tepsije ili plehe, pa se hrana manje lepi i ostaje manje ribanja. Za koga je: za one koji često peku i ne žele da ribaju tepsiju. Proverite: na pakovanju do koje temperature papir sme da se koristi i ne dozvolite da dodiruje grejač ili plamen. Zamaščen i potamneo papir bacite i stavite novi.
Čime da očistite kuhinju od masnoće?
11. Čelične krpe za ribanje: za lonce, ne za svaku površinu
Čelične (žičane) krpe skidaju prikorelo sa lonaca od nerđajućeg čelika i rešetki, ali nisu za svaku površinu. Čelične krpe nemamo u ponudi. Naći ćete ih u prodavnicama kućne hemije i kućnih potrepština. Ne koristite ih na sledećim mestima.
- Staklokeramička ploča: u uputstvu jednog proizvođača šporeta piše da se osušene mrlje ne struguju metalnim alatom, čeličnom vunom ni drugim abrazivnim sredstvom (uputstvo za čišćenje ploče).
- Nelepljivi tiganj: britanska potrošačka organizacija Which? savetuje da se ne koristi metalni pribor jer može da izgrebe nelepljivi sloj (Which?). Kod žičane krpe računajte na isti rizik.
- Čelična daska iz stavke 2: stranica proizvoda navodi da abrazivna žica pravi ogrebotine.
- Električni aparati: uputstvo jednog tostera zabranjuje metalne žice jer delovi mogu da otpadnu i dodirnu električne delove.
Za sve ostalo koristite meki sunđer, mikrofiber krpu ili plastični strugač. Staklokeramičku ploču perite toplom vodom sa tečnošću za sudove i mekom krpom, tek kada se ohladi i kada je isključena iz struje, pa je obrišite do suva.
12. Savitljivi brisač i četka za uglove
Savitljivi brisač sa silikonskom ivicom stiže tamo gde ruka ne prolazi: u razmak između šporeta i radne ploče, oko slavine, na ivice sudopere i u šine prozora. Povučen u jednom smeru po vlažnoj površini skida tečnost i mrvice. Savitljivi brisač nemamo u ponudi. Naći ćete ga u prodavnicama kućnih potrepština, a slične su četke za ribanje sa brisačem na drugom kraju. Proverite: dužinu drške, da li je oštrica savitljiva ili kruta, da li se glava skida i pere i da li silikon podnosi toplotu ako ga koristite uz šporet. Za brisanje kuhinjskih površina FDA savetuje papirne ubruse, a ako koristite platnene krpe, da ih često perete na toplom programu (FDA).
13. Višenamenska aktivna pena: masnoća pre nego što se zapeče
Višenamenska aktivna pena stiže u pakovanju 2 × 650 ml, sa poklopcem koji ima četku za utrljavanje. Prema stranici uklanja masnoću, prljavštinu i mrlje sa površina u kuhinji, kupatilu, kancelariji i na nameštaju, a ne ispira se: dovoljno je obrisati. Redosled je jednostavan: nanesite penu na masnu površinu, utrljajte četkom, obrišite krpom. Za koga je: za one koji masnoću sa radne ploče i elemenata kuhinje žele da skidaju redovno, pre nego što se zapeče (savet o redovnom čišćenju je u stavci 7). Proverite: probajte je prvo na maloj, skrivenoj površini, pročitajte uputstvo na pakovanju i ploču čistite tek kada se ohladi. Za zapečenu masnoću na ringli i aspiratoru pogledajte i vodič Koji paročistač kupiti.
14. Samolepljive mrežice za odvod sudopere
Kuhinjski odvod se zapušava ostacima hrane i masnoćom. Samolepljive mrežice za odvod lepe se preko rešetke tuša, kade, lavaboa i sudopere: voda prolazi, a ostaci hrane ostaju gore. Mrežica je veličine oko 10 × 10 cm i pokriva okrugle i kvadratne odvode te veličine. Kada se napuni, odlepite je i bacite. Stranica navodi pakovanja od 20, 40 i 60 komada i da se mrežica lepi na suvu i čistu površinu. Za koga je: za sudoperu u kojoj se skuplja hrana i za tuš sa dugom kosom. Proverite: mrežica zaustavlja ostatke, a ne miris, koji dolazi iz sifona. Više o tome je u vodiču Dlake ili miris iz odvoda. Masnoću iz tiganja ne sipajte u sudoperu, već je obrišite ubrusom.
15. Perač čaša i flaša, stalak za sudove i nastavak za slavinu
Perač čaša i flaša se stavlja na slavinu: čašu ili flašu okrenete naopako i pritisnete na dizne, pa mlazevi vode ispiraju unutrašnjost. Perač čaša i flaša nemamo u ponudi. Naći ćete ga u prodavnicama kućnih potrepština i kuhinjske opreme. Perač ispira, ali ne riba: talog, kamenac i masnoća traže četku. Proverite: da li odgovara navoju vaše slavine (često treba adapter), da li dizne podnose toplu vodu i da li uređaj ima tacnu koja skuplja vodu.
Posle pranja posuđe treba da se ocedi. Stalak cediljka za sudove na 2 nivoa ima gornji i donji nivo za tanjire, čaše, šolje i escajg, držače za pribor i ugrađenu tacnu koja skuplja vodu. Izrađen je od nerđajućeg čelika, plastike i bambusa, a prema stranici se rastavlja radi čišćenja. Ako vam treba samo bolji pristup vodi u uglovima sudopere, FLEXI metalni nastavak za slavinu ima nekoliko zglobova koji se okreću za 360 stepeni oko svoje ose. Proverite: izmerite slobodnu širinu pulta za stalak i način pričvršćivanja nastavka na vašu slavinu.
16. Frižider i čuvanje hrane: podloge, rotirajući organizator i zatvarač za kese
Frižider je bezbedan kada je hladan i čist. FDA navodi da frižider treba da bude na 40 °F (4 °C) ili nižoj temperaturi, a zamrzivač na 0 °F (oko minus 18 °C), i savetuje običan frižiderski termometar, jer malo koji frižider pokazuje stvarnu temperaturu. Ista stranica savetuje da se prosuta tečnost obriše odmah, naročito kapi od odmrzavanja mesa, jer to smanjuje rast bakterije Listeria i prenošenje bakterija sa jedne namirnice na drugu, i da se frižider redovno čisti (FDA).
Set podloga za kuhinju i frižider rešava taj deo: podloga na polici hvata kapi i mrvice, vadi se i pere, pa se tečnost ne razliva po policama. Podloge za frižider, rotirajući organizator i zatvarač za kese nemamo u ponudi. Naći ćete ih u prodavnicama kućnih potrepština i kuhinjske opreme. Proverite: materijal (da se pere), dimenzije prema vašim policama, da li je protivklizna i da li se seče po meri. Rotirajući organizator je okretna ploča za tegle i flaše: stvari iz zadnjeg reda dolaze napred kada ga zavrtite. Proverite prečnik i visinu prema polici i da li ivica sprečava da tegle padnu. Zatvarač za kese zatvara kesu toplotom i često ima i sečivo (modeli 2u1). On zatvara, ali ne izvlači vazduh i ne zamenjuje hlađenje. Aparat koji izvlači vazduh opisan je u vodiču o kuhinjskim gadžetima na kraju teksta.
Kako da izaberete opremu za kuhinju i ne napunite fioke?
Pet pitanja pre porudžbine:
- Da li rešava problem koji imate svake nedelje? Panel iza šporeta i mrežica za odvod rade svaki dan. Čaša za slaš ili aparat za čišćenje ribe se koriste ređe, pa ih kupujte samo ako imate jasnu potrebu.
- Gde će stajati? Izmerite pult, fioku i policu. Uređaji na struju (friteza, toster, kuvalo) traže utičnicu i slobodan prostor oko sebe.
- Kako se čisti? Tražite delove koji se skidaju. Bazu sa motorom (blender) i telo tostera ne potapajte u vodu.
- Šta uputstvo kaže o toploti i vodi? Pročitajte pre prvog uključivanja, naročito za panel pored plamena i za aparat koji se pere pod mlazom.
- Da li menja bezbednost hrane? Ne menja. Frižider ostaje na 4 °C ili hladnije, većina ribe se peče do oko 63 °C, a sirovo i gotovo se drže na odvojenim daskama.
Česta pitanja o pripremi hrane i čišćenju kuhinje
Kako očistiti ribu od krljušti?
Ljuštite od repa ka glavi stražnjom stranom noža ili ljuštilicom, u sudoperi ili u velikoj kesi da krljušti ne lete po kuhinji. Posle toga operite dasku, nož i ruke sapunom i toplom vodom pre nego što počnete sa drugom hranom.
Do koje temperature treba ispeći ribu?
FDA navodi da većinu morske hrane treba kuvati do unutrašnje temperature od 145 °F, što je oko 63 °C. Temperaturu pouzdano pokazuje samo kuhinjski termometar, a boja i tekstura nisu pouzdani pokazatelji (FDA).
Na kojoj temperaturi treba da bude frižider?
FDA navodi 40 °F (4 °C) ili niže za frižider i 0 °F (oko minus 18 °C) za zamrzivač. Termometar u frižideru pokazuje stvarnu vrednost, a obično komande frižidera ne pokazuju.
Sme li čelična krpa na staklokeramičku ploču?
Ne. Uputstvo jednog proizvođača šporeta navodi da se osušene mrlje ne struguju metalnim alatom, čeličnom vunom ni drugim abrazivnim sredstvom. Ploča se čisti toplom vodom sa tečnošću za sudove i mekom krpom, kada je ohlađena i isključena iz struje.
Šta da uradim ako se ulje u tiganju zapali?
Nikada ne gasite uljanu vatru vodom. Stavite poklopac preko tiganja i isključite ploču, ostavite poklopac na tiganju i ne nosite ga. Ako vatra postane prevelika, napustite stan i pozovite vatrogasce (u Srbiji 193 ili 112).
Za više opreme koja štedi vreme u kuhinji pročitajte 16 kuhinjskih gadžeta koji štede vreme.
Ostavite komentar