Kese za čuvanje hrane biraju se prema mestu čuvanja: za zamrzivač uzmite kese koje proizvođač izričito označava za zamrzavanje, za frižider zatvorene kese ili posude, a za suve namirnice u ostavi kese za vakumiranje ili posude sa dobrim poklopcem. Zip kesa je najjednostavnija za porcije, kesa za vakumiranje za duže čuvanje uz aparat, a silikonska kesa za višekratnu upotrebu. Nijedna kesa ne zamenjuje hlađenje: frižider treba da bude na 4 °C ili niže, a zamrzivač na minus 18 °C (FDA), dok vakumirano meso, riba i povrće i dalje idu u frižider ili zamrzivač (OSU Extension).
Vodič Topopusti. Izvori su navedeni uz tvrdnje.
Koje vrste kesa za čuvanje hrane postoje?
U prodaji je više vrsta kesa, a razlikuju se po tome gde smete da ih koristite. Poslednji red je teška folija, koja nije kesa, ali se često koristi umesto nje.
| Vrsta | Najbolje za | Na šta paziti |
|---|---|---|
| Zip kese za zamrzivač | porcije mesa, povrća i gotovih jela u zamrzivaču | Nacionalni centar za očuvanje hrane u domaćinstvu pri Univerzitetu Džordžija (NCHFP): zip kesa sme u zamrzivač samo ako je za to napravljena i kutija to navodi |
| Obične zip i užinske kese | kratko čuvanje u frižideru, užina | bez oznake za zamrzivač ne koristite ih za zamrzavanje |
| Kese za vakumiranje (kese i rolne) | zamrzivač i suve namirnice u ostavi | traže aparat; ne zamenjuju frižider ni zamrzivač za kvarljivu hranu (OSU) |
| Aluminijumske kese za hranu | hrana koju čuvate zaštićenu od svetlosti, zamrzivač | proverite da li je unutrašnja strana namenjena hrani; BfR ne preporučuje golu aluminijumsku foliju za kiselu i slanu hranu |
| Silikonske kese za višekratnu upotrebu | marinade, ostaci jela, zamrzivač | oznaka da su za hranu i temperaturni opseg koji navodi proizvođač |
| Teška aluminijumska folija (nije kesa) | omotavanje pre zamrzivača | NCHFP: laka kućna folija nije za zamrzivač, a teška se koristi uz dodatni omot |
Koje kese su za zamrzivač, a koje ne?
NCHFP navodi da ambalaža za zamrzivač mora da bude otporna na prolaz vlage i pare, čvrsta i nepropusna, da ne pukne na niskoj temperaturi i da se lako zatvara i obeležava. Zip kese mogu u zamrzivač samo ako su za to napravljene i kutija to navodi. Kese za hleb nisu dovoljno otporne na vlagu, pa NCHFP umesto njih savetuje polietilensku kesu za zamrzivač. Teška aluminijumska folija može da se koristi za omotavanje, ali se lako cepa, pa preko nje treba staviti dodatni omot, dok laka kućna folija nije zadovoljavajuća.
Kada ambalaža nije hermetička, na hrani nastaju sivosmeđe kožaste mrlje, takozvani freezer burn. FDA navodi da je to problem kvaliteta, a ne bezbednosti hrane. Zato iz kese istisnite vazduh i zatvorite je do kraja.
Hrana držana na minus 18 °C ostaje bezbedna neograničeno dugo, ali ukus, miris, sočnost i boja slabe što duže stoji u zamrzivaču (FDA). Zamrzavanje ne ubija većinu bakterija, već samo zaustavlja njihov rast (FDA). Porcije stavite u kesu u ravnom sloju i napišite datum na kesu, pa lakše pratite rokove iz tabele niže.
Da li su aluminijumske kese za hranu bezbedne?
Aluminijumska kesa za hranu obično je višeslojna: ima sloj aluminijuma, a unutrašnja strana je plastika koja dodiruje hranu. Tačnu građu navodi proizvođač, pa tražite taj podatak.
Nemački Savezni institut za procenu rizika (BfR) savetuje da se kisela i slana hrana ne umotava u aluminijumsku foliju. BfR navodi i da, prema njegovom istraživanju iz 2017, joni aluminijuma mogu da pređu u hranu, naročito kada se kisela ili slana hrana drži toplom. Ambalaža za hranu, na primer konzerve za piće ili poklopci jogurta, iznutra se oblaže da bi se sprečio prelazak aluminijuma. Iz toga sledi provera pred kupovinu: pitajte da li je unutrašnjost kese obložena slojem predviđenim za hranu.
Druga provera je oznaka na kesi. Prema pravilima EU, materijal koji još nije u dodiru sa hranom mora da ima oznaku „za hranu“, jasno navedenu namenu (uredba kao primer navodi flašu za vino) ili simbol čaše i viljuške, uz uputstvo za bezbednu upotrebu ako je potrebno i ime proizvođača ili prodavca. Kese sa aluminijumom ne stavljajte u mikrotalasnu rernu, osim ako uputstvo to izričito dozvoljava.
Da li vakumiranje produžava rok trajanja hrane?
Vakumiranje čuva kvalitet, ali ne zamenjuje hlađenje. OSU Extension navodi da uklanjanje kiseonika čuva boju i usporava užeglost masti, kao i da se najviše zaustavljaju bakterije kvarenja koje bi vas inače upozorile da hrana nije dobra. Neke bakterije koje izazivaju bolest razmnožavaju se baš bez kiseonika. Zato OSU navodi da Clostridium botulinum raste na sobnoj temperaturi u vakumiranim, vlažnim namirnicama sa malo kiseline, što su meso, riba i povrće, pa takve namirnice moraju da stoje u frižideru ili zamrzivaču.
Suve namirnice, na primer orašasti plodovi i kreker, mogu da stoje vakumirane u ostavi, jer su dovoljno suve da bakterije ne rastu (OSU). Pri pakovanju kvarljive hrane OSU savetuje da ne bude van frižidera duže od dva sata ukupno iznad 4 °C, da ruke i oprema budu čisti i da se hrana odmrzava u frižideru, jer zatvorena vakumirana kesa na toploti i dalje pogoduje bakterijama.
Ako kuvate sous vide, odnosno vakumiranu hranu na nižoj temperaturi, koristite samo kese za koje proizvođač navodi da su za kuvanje na toj temperaturi i pratite proverene tabele vremena i temperature, a ne procenu na oko.
Koliko dugo hrana traje u frižideru i zamrzivaču?
Orijentacione rokove daje tabela američkog vladinog sajta FoodSafety.gov, koju prenosi Univerzitet Delaver. Rokovi u zamrzivaču govore o kvalitetu, ne o bezbednosti (FDA).
| Namirnica | Frižider (4 °C ili niže) | Zamrzivač (minus 18 °C) |
|---|---|---|
| Mleveno meso i mlevena živina | 1 do 2 dana | 3 do 4 meseca |
| Svež biftek, kotleti i pečenje (govedina, teletina, jagnjetina, svinjetina) | 3 do 5 dana | 4 do 12 meseci |
| Cela piletina ili ćuretina | 1 do 2 dana | 1 godina |
| Pileći ili ćureći delovi | 1 do 2 dana | 9 meseci |
| Skuvano meso i živina (ostaci) | 3 do 4 dana | 2 do 6 meseci |
| Supe i čorbe sa povrćem ili mesom | 3 do 4 dana | 2 do 3 meseca |
| Salate sa jajima, piletinom, šunkom, tunjevinom ili testeninom | 3 do 4 dana | ne smrzavaju se dobro |
Univerzitet Delaver upozorava da se ne oslanjate na najduži rok: hranu trošite što pre, a ako sumnjate, bacite je. FDA savetuje termometar u frižideru i zamrzivaču, jer je to najbolji način da znate stvarnu temperaturu.
Kada imaju smisla silikonske kese i kese za višekratnu upotrebu?
Višekratne kese imaju smisla za marinade, ostatke jela i zamrzivač, ako ih stvarno perete. Operite ih toplom vodom i potpuno osušite pre sledeće upotrebe. Pre kupovine proverite da li proizvođač navodi da su od materijala za hranu i do koje temperature smeju da se zagrevaju, jer to određuje da li idu u mikrotalasnu, mašinu za sudove ili kipuću vodu.
Marinadu držite u frižideru, jer sirovo meso ne sme da stoji na sobnoj temperaturi duže od dva sata (FDA).
Najčešće greške pri čuvanju hrane u kesama
- Tanka kućna folija ili kesa za hleb u zamrzivaču. NCHFP navodi da laka kućna folija nije zadovoljavajuća, a da kese za hleb nisu dovoljno otporne na vlagu.
- Zip kesa bez oznake za zamrzivač. NCHFP: zip kesa je za zamrzivač samo ako je za to napravljena.
- Vazduh u kesi. Hrana koja nije u hermetičkoj ambalaži dobija suve mrlje od freezer burn (FDA).
- Vakumirano meso, riba ili povrće ostavljeni na pultu. OSU navodi da vakuum pogoduje bakteriji Clostridium botulinum.
- Kisela i slana hrana u golom aluminijumu. BfR to ne preporučuje.
- Marinada na kuhinjskom pultu. Sirovo meso ne sme na sobnoj temperaturi duže od dva sata (FDA).
- Kesa bez datuma. Bez njega ne znate da li ste u roku iz tabele.
Kako izabrati kese za čuvanje hrane?
- Prema mestu. Zamrzivač traži kese označene za zamrzivač, frižider zatvorene kese ili posude, a ostava kese za vakumiranje ili posude za suve namirnice.
- Prema oznaci. Tražite oznaku da je kesa za hranu i da je za zamrzivač ili mikrotalasnu, ime proizvođača i uputstvo.
- Prema debljini i zatvaraču. Deblja kesa i zatvarač koji se čvrsto zatvara do kraja smanjuju mogućnost da uđe vazduh. Debljinu poredite u mikronima ako je navedena.
- Prema veličini porcije. Manje kese, jedna po porciji, omogućavaju da odmrznete samo ono što ćete pojesti.
- Prema tome da li perete. Višekratna kesa se isplati ako je perete, a jednokratna kesa ako vam treba jednostavnost.
Koji aparat za vakumiranje iz naše ponude?
Za vakumiranje su u ponudi dva uređaja:
- Vacuum Sealer Aparat za Vakumiranje hrane sa LED Displejom, Dva Režima: stranica navodi LED displej, automatsku One-Touch kontrolu, dva režima (vakum sa zaptivanjem i samo zaptivanje), trajanje od 10 do 20 sekundi i kese do 27 cm širine. U pakovanju su aparat, 10 kesa i uputstvo.
- Mašina za vakumiranje hrane + 10 kesa: komplet sa 10 kesa.
Za držanje alu folije, prijanjajuće folije i kuhinjskog ubrusa na jednom mestu pogledajte 4u1 Držač za ubruse, začine i foliju. Stranica navodi tri mesta, za alu foliju, prijanjajuću foliju i kuhinjski ubrus, a može da se drži i papir za pečenje. Pre porudžbine pročitajte opis i uputstvo na stranici svakog proizvoda.
Više kuhinjskih uređaja i provera pre kupovine nalazi se u vodiču 16 kuhinjskih gadžeta koji štede vreme, a o temperaturi frižidera i opremi za čuvanje hrane piše vodič 16 stvari za pripremu hrane i čišćenje kuhinje.
Gde kupiti kese za čuvanje hrane?
Zip kese za zamrzivač nemamo u ponudi; naći ćete ih u drogerijama i marketima, na primer u dm-u. Aluminijumske kese za hranu nemamo u ponudi; potražite ih u prodavnicama kućnih potrepština i ambalaže. Kese i rolne za vakumiranje nemamo posebno u ponudi; imaju ih prodavnice tehnike, na primer Tehnomedia. Silikonske kese za višekratnu upotrebu nemamo u ponudi; potražite ih u prodavnicama kućnih potrepština. Pre kupovine proverite na kutiji da li je kesa označena za hranu i za zamrzivač.
Česta pitanja o kesama za čuvanje hrane
Da li je zamrznuta hrana bezbedna posle godinu dana?
Hrana koja je stalno na minus 18 °C ostaje bezbedna neograničeno dugo, ali joj kvalitet opada što duže stoji (FDA). Rokovi iz tabele govore o kvalitetu.
Šta je freezer burn i da li je hrana bezbedna?
To su sivosmeđe kožaste suve mrlje na zamrznutoj hrani. FDA navodi da je to problem kvaliteta, ne bezbednosti, i da nastaje kada hrana nije hermetički upakovana.
Mogu li zip kese da se koriste u zamrzivaču?
Mogu, ako su napravljene za zamrzivač i kutija to navodi (NCHFP).
Da li vakumirana hrana sme da stoji van frižidera?
Kvarljiva vakumirana hrana ne sme. OSU navodi da Clostridium botulinum raste na sobnoj temperaturi u vakumiranim, vlažnim namirnicama sa malo kiseline. Vakumirane suve namirnice, na primer orašasti plodovi i kreker, mogu da stoje u ostavi.
Sme li kisela ili slana hrana u aluminijumskoj foliji?
BfR to ne preporučuje, jer joni aluminijuma lakše prelaze u hranu kada je ona kisela ili slana, naročito kada je topla.
Izvori
- FDA, kako bezbedno čuvati hranu
- NCHFP, pitanja o zamrzavanju i ambalaži
- OSU Extension: Da li da vakumiram hranu kod kuće (SP 50-603) i smernice za čuvanje hrane u frižideru
- BfR, aluminijum i hrana
- Univerzitet Delaver, rokovi čuvanja hrane u frižideru
- Uredba (EZ) 1935/2004, član 15 o označavanju materijala za dodir sa hranom
Ostavite komentar